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鹽18招
作者：蔡季芳 提供者：dengyiduan 日期：2011/4/11 察看次数：658
豆腐不碎
咖啡去苦
還可消炎鎮咳
鹽是食物美味不可或缺的關鍵，料理前加點鹽，不但魚好煎、豆腐不碎，還能讓咖啡去苦，
中醫上也能消炎鎮咳。今天請專家介紹
18
種鹽妙用，不論料理三餐或做家事，都是主婦的好幫手！
料理幫手
蛋殼好剝
水煮蛋時加
2
茶匙鹽，有助
蛋白質
緊實。因鹽水沸點比水高，水溫較高讓蛋白收縮快。
豆腐不碎
豆腐煎煮前先在淡鹽水中浸泡半小時，可讓豆腐質地變紮實，烹調時就不易破碎。
防止黏鍋
煎魚前先放一點鹽和油，依鍋子材質選擇在冷鍋或熱鍋時加，避免魚皮黏鍋。
減少苦澀
帶有苦澀味的蔬菜，切好後加鹽抓醃，讓鹽透析，出水的汁液倒掉後，可減少苦澀味。
加速解凍
冷凍的肉類可先放在淡鹽水中，不僅解凍速度快，並讓肉類表面蛋白質緊實，鎖住肉汁。
防筍老化
竹筍放
1
天甜味易流失，買回後馬上在切口抹鹽，讓表層纖維略乾硬，就能把甜分留在內部。
白飯更Q
台鹽研發處高級研究員 周佰隆 博士說，煮飯時加
1
小匙鹽讓沸點提高，增高煮飯溫度，
讓澱粉糊化，飯
Q
軟。
家事
達人
減少油漬
鹽灑在瓦斯爐周圍凹槽內，可避免溢出的湯汁或噴出的油沾染而焦化，讓掃除更輕鬆。
擦拭金屬
用摻點鹽的檸檬汁或醋來洗刷金屬器具，可磨除髒垢並去鏽，恢復金屬光澤。
消毒砧板
用高濃度鹽加少許醋刷洗砧板，能殺菌和清除溝縫髒污。
排水孔除臭
鹽有殺菌功效，將鹽水倒進水槽排水口，能減少異味。
衣物定色
專業
洗衣達人 沈富育 老師建議，新買的彩色棉麻衣物，初次洗滌時可先浸泡在鹽水
20
分鐘，
有定色效果，可保持顏色鮮豔。
其他妙用
銀飾除黑
水中加大量鹽加熱後放鋁箔紙，再放氧化發黑的銀飾，鋁離子活性較強會取代氧化物中的銀，
將銀還原，
1
分鐘就讓銀飾變亮。
咖啡去苦
想喝黑咖啡減肥或排水腫的人，若不喜歡黑咖啡的苦味，又不想加糖，可加入少許鹽緩和苦味。
舒緩蟲咬
昆蟲咬傷的患部沒破皮，可塗鹽水舒緩癢腫，利用鹽分將蚊蟲分泌的蟻酸透析出來而消腫止癢。
鎮咳消炎
咽喉乾燥、痰咳不出而頻咳嗽時，喝溫的淡鹽水可消腫並幫助咳痰，但嚴重扁桃腺紅腫者不宜過量。
保健牙齦
淡淡鹽水可
改善失眠
或火氣大引起的牙齦腫痛、出血，及牙周病出血引起的輕微症狀。
消泡泡眼
用化妝棉沾鹽水敷眼能消眼部浮腫，台鹽公 司周佰隆 博士說，因鹽滲透壓高能將水分透析出來。
杯上的茶漬和烹飪烤焦的用具，可以利用揉過的錫箔紙沾鹽來搓洗，可磨除表面污漬，恢復光亮。
料理達人
蔡季芳
（阿芳老師）
湯品在喝前再加鹽調味，尤是雞湯或排骨湯，鹽會讓蛋白質略變硬，風味佳。
若蛋殼有裂痕，鹽水煮蛋有助蛋白凝結，防蛋白流出。
皮膚有傷口時不適合泡鹽水，否則會很痛；若皮膚有紅腫熱痛或化膿時，也不宜泡鹽水，易使傷口更嚴重。
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