生姜是食物烹饪中不可缺少的调味品，不仅在于减轻腥膻食物的异味，往往还具有清解食物中潜藏的某些有害成分的作用。营养师说，生姜既有营养价值，又有药用作用，是多功能的食疗佳品，其用途之大，药食两用堪称无与伦比。现代科学研究表明，生姜化学组成复杂，如含有姜醇、姜烯、水芹烯、姜酮、柠檬醛、芳香油、辣椒素、二苯基庚烷等多种物质，使其生物活性功能多样。

　　生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基、抑制肿瘤作用；吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。

　　在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。

　　此外，生姜在炎热的时候还对人有兴奋、排汗降温，提神作用。对一般暑热表现为头昏、心悸、胸闷恶心等的病人，适当喝点姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。另外，可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。

　　吃生姜五注意：

　　△吃生姜，宜适量。多吃可产生口干、咽痛、便秘等上火症状。

　　△带皮生姜更能发挥其功效。

　　△烂姜不能吃。因为霉变后会产生致癌物，有害健康。

　　△生姜吃法多样，做汤、熬粥、炒菜、炖肉、烧鱼、做肉馅以及调料等，不仅味道鲜美，又有益健康。

　　△药用以老姜最佳，为健胃剂，有解表、散寒、温中、兴奋、发汗、止呕、解毒等功效。