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咸蛋碎滚苦瓜青

文章来源:广州日报 2011-07-22  作者:佘自强  提供者:白头翁  日期:2011/7/22  察看次数:1093

关键词:清热下火  养阴生津

  粤人饮食十分讲究,夏日滚汤时爱用“瓜青”,所谓瓜青,是指在瓜皮下与瓜肉之间最青嫩的那部位的瓜肉。苦瓜取其苦瓜青滚汤特别爽口不腻,能清心开胃。中医和民间都认为咸蛋甘咸醇香,能清肺火、降阴火。合为滚汤,甘香可口,能清热下火,养阴生津。进饮后顿觉暑清神逸、烦渴皆消。

  材料:咸蛋两个、苦瓜600克、生姜4片。

  烹制::咸蛋去壳留液,取蛋黄切碎;苦瓜洗净,薄薄去瓜皮,削出青嫩部分的瓜肉,并成条丝形。在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸后,下咸蛋碎、瓜青,至刚熟,下盐、油,倒入蛋液便可。为3~4人用。


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