云吞面味鲜口感好

　  曾经想找一碗完美的大地鱼虾子汤底鲜虾手切肉粒金鱼尾云吞鸭蛋面，不过试过数十家之后，发觉要想找完美云吞面，必须得把华力强的面和生力强的汤底及云吞合起来才算。

　　这两家面店都开在江南西，不过就一个在马路这边，一个在马路那边，华力强开足10年，而生力强也差不多，两家的装修都很80年代，简陋到人多的时候只能摆桌子出街，但这并不影响他们的生意日日爆场，甚至还有人开靓车来吃。华力强老板娘是纸厂老荣华面店老板的女儿，和老公一起在老荣华帮老爸忙，之后就在紫龙大街上开了华力强。她家的面则是人手压竹升面，甚至连不起眼的云吞皮也是，这样出来的面和皮都特别耐煮。她家压面的竹足有碗口粗，打面时，健硕师傅整个人坐在竹筒一头，脚底垫上长条木方，踮着脚尖一跳再一压，15斤面15分钟就已经压好。用竹筒压的竹升面是带点方形，比一般的机压面韧而爽口，而且华力强这里的面都是鸭蛋面，更香韧。不过每次有人客点面，老板都会问：“全蛋、半蛋？”因为全蛋是不下碱水纯用鸭蛋和面粉做的，蛋香浓不过有点硬；半蛋则加了碱水，口感比全蛋的好些，更滑口，爽得不用过冷河。而且不带碱水味。可惜的是她家的汤底近来却做得没有以前好了。

　　云吞面汤底生力强尤其做得好。入口鲜甜带甘色如透光蜜糖，多喝也不口渴。喝得出是冰糖调味的，肉味好大地鱼味也浓，而且看得见汤底有挺多虾子的，重要的是，汤底他们还会放一点猪油，完全跟足传统，令到汤底更香更滑。来这里吃面的人，吃完面后几乎都会把汤喝个精光才离席。而且这里的云吞也做得好地道，粒粒有鲜虾仁，不是被雪柜雪得一丁点虾味也无的那种哦。至于猪肉也是手切的，有粒粒口感，非常爽口，而且里面有放一点猪油渣，甘香得很。至于他们家的云吞皮，则是典型粤式云吞的金鱼尾，薄而透，可以隐约看出肉色和虾的水红色来，煞是诱人！不过这里的老板娘比较有性格，要留意。

　　必试推荐

　　半蛋云吞面(5.5元/大) 垫底那一勺猪油是店家自己炸的，很香，面条滑口弹牙满带汤鲜味，不错。

　　净云吞(10元) 云吞是手切肉粒云吞，猪肉用的是腰脊位，肥精肉比例是经典比例3：7，粒粒有虾有虾籽，香滑弹牙够口感。