| 中医认为苦瓜能清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳。夏日吃后倍感凉爽舒适、清心开胃。它入汤为菜时，从不把苦味渗入配料中，相反还吸纳配料的美味，所以有“君子菜”之称。在广东民间里用苦瓜“煲”或“滚”的汤都甚多了，以苦瓜青滚咸猪展却鲜为人用。粤菜中所谓“青”即瓜皮下的小部分瓜肉，特别青绿鲜嫩，而苦瓜青还兼更爽脆。咸猪展入汤后爽滑下火。此汤特别清热下火且清润可口。
材料：苦瓜750克、猪展400克、生姜3片。
烹制：苦瓜洗净，去皮，只取皮下青嫩部位的瓜肉，切为薄片状；猪展洗净，切块，用盐拌腌约1个半小时。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下猪展，改中火滚熟后，下瓜青，刚熟下盐便可。为3~4人用，亦汤亦菜。
推荐：广东省中医院药师 佘自强 |
