材料:糯米1斤,酒曲3两左右(一般糯米与酒曲比例是3:1,也可以根据自己的喜好略作调整)。
做法:
●步骤一:将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出沥干水后,放在蒸笼上蒸熟,将糯米蒸熟成米饭但别太硬,然后待凉至不烫手的温度。
●步骤二:将米饭铲出一些到用来发酵醪糟的容器里(有盖的陶罐即可)。平铺一层,再用小勺把酒曲压碎,均匀地撒一些在那层米饭上,再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲地铺上。
●步骤三:将罐子的盖子盖严实,放在适宜的温度下,做醪糟的最好的温度是30℃左右。
●步骤四:大约发酵36小时,将罐子盖打开加满凉开水,最好是烧开后晾冷的水,这样就终止发酵了,然后再盖上盖子后,放入冰箱冷藏。
TIPS:做醪糟的关键是所有东西都必须很干净,一切东西都不能沾生水和油。要先把蒸米饭的锅、铲米饭的铲子和发酵醪糟的容器都洗净擦干,手也要洗净擦干。发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看,但不能经常开盖,如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将电吹风拿来再在罐子周围吹吹热风。 |