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在四方--(七)秋风起

文章来源：凤凰知青网(山寨农场) 　作者：光华轮人　提供者：dengyiduan 　日期：2010/11/3 　察看次数：3186

秋风起，食腊味！广东人酷爱吃腊味，芦苞的秋天腊味极多：腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡、腊狗、腊鱼……林林总总，更有驰名的腊老鼠，又肥美、又便宜！但负面的传闻却危言耸听，当时买猪肉还是凭票限量供应的，吃新鲜的禽畜尚且供不应求，何来这么多的二次成品？莫不是病猪，死猪制作的？所以一般我们很少帮衬腊猪制品的，知青中很多人记挂着广州的亲人，总会到芦苞买些新鲜的肉类亲自制作放心腊味的。但也有人养了一条狗、几只鸡、可偏偏碰上了鸡瘟，或者吃了队里故意撒放在晒场附近的毒稻谷，也有那傻狗去撞拖拉机、或吃了死老鼠的……总之，“死扣扣”(潮语：死光光)了，自己吃不了，又舍不得请别人吃，——那时候谁也不忌讳这货色能不能吃，于是腊起来了，这难免会引起一些老友的怨气，据当地一些言传说：腊鸡、腊狗的人是要衰三年的，却偏偏这些个人日后又遭上了这样那样的不顺景的事、甚至祸事……被人们言传得何如灵验！越传越真！越议越神！人们谈论时似是同情，不过我总觉得是怨恨与幸灾乐祸的成份居多——想不到吃不到的肉也是酸的——可能“肉酸”一词之典故由此而来吧！。本人酷吃腊老鼠，那股美味加上黄汤确实妙不可言！每年秋天，田里的甘蔗长得粗大、滚圆；然而与之“共生”的田鼠亦肥大、浑圆。每日下午，江边的“蛋家佬”都会来蔗田安放捕鼠器，这家伙轻便、精巧，它是用一根约50公分长的有力、有弹性的竹片做弓、加上两根20公分长、更幼小的竹片做夹、用鱼丝栓好便插在田里，不用诱饵，行外人是看不出门道的，但老鼠只要试探性地轻轻触它一下，鼻子马上被准确地、牢牢地夹住、挂了起来、束爪就擒了！由于它轻巧，每次可携带很多，也就意味着捕获量颇大。有时我们托捕鼠人顺便把已制作好的腊老鼠带来生产队卖，一回生、两回熟，日子一长、有些“蛋家佬”竟与我们成了老友。有一个星期日，我应邀到一位捕鼠人家玩，主人热情地向我介绍他的“作品”，首先、在屋门外有几口大缸、打开盖子一看，里面满满地用浓盐水浸泡着一只只完整的老鼠，走进屋里大厅、墙角有一堆生石灰、里面是一层老鼠、一层石灰地堆成小山，原来每天收回的老鼠一时无暇处理，而且鼠毛也不易拔，所以用盐或石灰泡制，一可“保鲜”；几天之后或有时间了，而且老鼠也可能到了腐败的临界了，把它们放在谷萝里、泡在北江的水中，不断地摇动谷萝，很快，萝中鼠的毛都脱了、随江水飘走、变成一只只白生生的裸鼠，用剪刀剖开、除去内脏——当然，还要保留那甘香可口的肝脏(老鼠是没有胆囊的)，再用竹签把其撑成平板状，经北风一吹，便成了半透明、泛着黄油、散着腊味香气的老鼠干了，盐水浸的是咸的；石灰制的是淡口的，任君选择！自经这次参观考察，那个“连毛夹屎”停尸数日的工艺过程令我终生不可忘却！从此戒了腊老鼠！这是我至今唯一能戒掉的辟好！

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